El Anuario 2025 del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) confirma la madurez estructural de la cadena avícola argentina: producción sostenida, consumo interno en niveles récord, exportaciones resilientes pese a la influenza aviar y avances concretos en sustentabilidad y posicionamiento internacional.
La avicultura argentina cerró 2025 consolidando su rol estratégico dentro del sistema agroindustrial nacional. Según el informe oficial de CEPA, el sector produjo 2,5 millones de toneladas de carne de pollo, con 1.037 millones de pollos nacidos y 750 millones de aves faenadas, lo que representa un crecimiento interanual del 1,5%. En términos per cápita, la producción equivale a 22,4 pollos por habitante por año, mientras que el consumo interno alcanzó 49,4 kg por habitante.
Producción y faena: concentración geográfica y estabilidad estructural
La faena total registrada por SENASA alcanzó 750.199.660 cabezas. La estructura territorial muestra una marcada concentración en la región centro: Entre Ríos lidera con el 50,39% del total nacional, seguida por Buenos Aires con 35,47%. Santa Fe (4,8%) y Córdoba (4,15%) completan el núcleo productivo, mientras que el resto de las provincias participan con porcentajes menores.
En perspectiva histórica, la evolución de los últimos cinco años refleja una expansión moderada pero constante, con un crecimiento acumulado aproximado del 0,6%.
Medida en toneladas, la producción efectiva alcanzó 2,47 millones, volumen que multiplica por 3,5 lo registrado en 2002, evidenciando el salto tecnológico y de eficiencia logrado por la cadena en las últimas dos décadas.
El cálculo en toneladas se sustenta en los datos del Registro Nacional de Multiplicadores e Incubadores Avícolas (RENAVI), herramienta clave para proyectar pollitos BB semanales, aves en recría y reproductoras en postura. Durante 2025, las tres variables se ubicaron en niveles cercanos a máximos históricos, lo que confirma una apuesta productiva integral en todos los eslabones.
Consumo interno: el pollo como proteína central
El consumo aparente se ubicó en 49,4 kg por habitante/año, con un incremento de 0,9 kg respecto de 2024. El dato confirma la estabilidad del consumo en el último quinquenio y ratifica la centralidad del pollo en la dieta argentina.
El equilibrio entre mercado interno y exportaciones permitió sostener abastecimiento y competitividad sin desbordes estructurales.
Precios: desacople relativo frente a la inflación
En un contexto macroeconómico de desaceleración inflacionaria (31,55% anual en 2025 frente al 117,76% en 2024 y 211,4% en 2023), el comportamiento del precio del pollo mostró un desempeño diferencial. Mientras el rubro Alimentos creció 32% y el capítulo Carnes 54%, el pollo entero al consumidor registró un aumento del 19%, quedando significativamente por debajo de la inflación general.
El análisis mensual evidencia que, salvo en los meses invernales, el precio del pollo creció sistemáticamente por debajo del IPC, fortaleciendo su perfil como proteína accesible.
Comercio exterior: resiliencia en un año complejo
Las exportaciones totalizaron 206.436 toneladas en 2025. En volumen, se registró una leve caída del 1,8%, pero en valor FOB hubo un crecimiento del 4,9%, reflejando mejoras en precios y composición de destinos.
El año estuvo marcado por dos etapas diferenciadas antes y después del brote de influenza aviar de agosto. A pesar de ello, el promedio mensual exportado se mantuvo estable en torno a 17.200 toneladas.
En términos de composición, el 23,7% correspondió a pollo y gallina enteros, el 37,2% a trozados, el 32,9% a menudos, garras y subproductos, el 1,6% a procesados y el 4,6% a alimento.
Argentina exportó a 76 países. Los principales destinos fueron Vietnam (15%), Sudáfrica (12%), Chile (9%), China (6%) y República Democrática del Congo (5%).
Estrategia internacional y posicionamiento
Durante 2025, CEPA profundizó su agenda internacional. Se destacó la participación en SIAL China tras la reapertura del mercado chino posterior al brote 2023, junto con reuniones de alto nivel diplomático y comercial.
Asimismo, se realizaron misiones comerciales a Filipinas y Vietnam, mercados estratégicos del sudeste asiático, y se participó en ANUGA, una de las principales ferias alimentarias del mundo, bajo la marca sectorial “Argentine Poultry”.
Estas acciones consolidan la diplomacia comercial como herramienta clave para sostener y diversificar mercados.
Sustentabilidad: primer Inventario de Ciclo de Vida sectorial
Uno de los hitos más relevantes fue la presentación del “Primer Informe de Pollo Entero de CEPA: Inventario de Ciclo de Vida 2024”. El estudio, realizado bajo normas ISO 14040 y 14044, analizó el 75% del sector bajo enfoque “de la cuna a la tumba”, evaluando impactos desde la producción de granos hasta el consumo final.
Este trabajo posiciona a la avicultura argentina dentro de estándares internacionales de medición ambiental y transparencia sectorial.
Influenza Aviar 2025: gestión sanitaria y desafíos comerciales
En agosto se declaró un brote de Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP) en Los Toldos, provincia de Buenos Aires. Tras la aplicación de protocolos sanitarios y 28 días posteriores a la limpieza y desinfección, Argentina recuperó el estatus de país libre.
No obstante, mercados clave como China, Chile, Sudáfrica y la Unión Europea suspendieron importaciones temporalmente. Posteriormente se trabajó junto a SENASA para lograr reaperturas y avanzar en el reconocimiento sanitario internacional.
Un eje estratégico en agenda es la zonificación o regionalización, mecanismo que permitiría limitar restricciones comerciales únicamente a la zona afectada ante futuros eventos sanitarios.
CINCAP: nutrición, ciencia y comunicación
El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) continúa fortaleciendo el posicionamiento del pollo como proteína de alto valor biológico. El 85% de los consumidores lo incluye entre 1 y 7 veces por semana, y un 11% declara consumo casi diario.
Sus atributos —proteína de excelente calidad, bajo contenido graso con perfil cardiosaludable, aporte vitamínico-mineral, digestibilidad y versatilidad— sustentan su crecimiento sostenido.
CINCAP lleva 18 años trabajando en difusión científica, articulación con profesionales de la salud y educación alimentaria.
