“Hoy se cumplieron los 28 días sin brotes y, bueno, a partir de hoy SENASA nos va a autodeclarar libres de influenza aviar nuevamente”, señaló Sinesi en diálogo con los periodistas Adalberto Rossi, Patricia Aller y Eugenia Quibel. El paso, que parece formal, es clave: “Esperamos que esta semana se pueda publicar en la OMSA y que todos los países ya lo sepan para empezar a transitar de nuevo con aquellos mercados que hay que estar libres para poder exportarles”. En buen criollo: sin estatus sanitario, no hay comercio; con estatus recuperado, se vuelve a negociar.
La reapertura, sin embargo, no es automática. Aunque la Argentina mantiene una amplia batería de destinos habilitados, el desafío es destrabar aquellos que, por sus protocolos, cierran la puerta ante cualquier episodio sanitario. En palabras de Rossi, la experiencia acumulada desde 2023 cambió el tablero: “la experiencia de lo que se hizo en el 2023… y lo del año pasado nos permiten decir hoy que tanto el SENASA como el sector privado están a la altura”. Y enumeró el foco que viene: “Chile, la Unión Europea, Sudáfrica, China, Perú”, con una mención especial a este último por su relevancia en determinados segmentos de comercio. En el fondo, la agenda de exportación ya no es solo abrir mercados: es sostenerlos y, sobre todo, avanzar en esquemas de zonificación para amortiguar el impacto si aparece un nuevo brote.
Mientras el frente externo se reacomoda, el mercado interno sigue siendo el gran sostén de la avicultura argentina. El consumo de carne aviar, que ronda niveles históricamente altos y se discute si “tocó techo”, continúa dando señales de vitalidad. “Siempre decíamos, bueno, hay un tope. Y la verdad es que uno se sorprende año a año porque todos los años se consume un poco más”, admitió Sinesi. Las razones combinan economía doméstica y cambios culturales: el pollo se impone por precio frente a la carne vacuna, pero también por factores asociados a la salud, la dieta y las rutinas urbanas.
Sinesi aportó una anécdota que pinta el clima social alrededor del consumo de proteínas: “un muchacho que en su momento se transformó en vegetariano dijo: ‘Bueno, he vuelto, como estoy yendo al gimnasio necesito más proteínas’… y ahora está comiendo un poco más de pechuga”. Sin demonizar otras elecciones alimentarias —“el vegetarianismo es una decisión de vida o religiosa y está muy bien”—, el director de CEPA sostuvo que todavía podría haber recorrido: “creo que hay un par de kilitos más para ganarnos”. Y puso contexto internacional: países de la región y de Medio Oriente con consumos elevados muestran que, aun con techos fisiológicos o culturales, la categoría sigue teniendo margen si se sostiene la comunicación y la oferta.
En ese avance, la industria juega un rol tan importante como la coyuntura económica. El pollo compite también por practicidad: menos tiempo de preparación, formatos listos para usar y productos adaptados al “día a día” de hogares con menos horas de cocina. “Hoy sacás la presa congelada con sistema IQF del freezer, la calentás un poquito y ya está… Hoy es muy fácil comer pollo y no es caro”, resumió Sinesi. Aller lo bajó a una escena de góndola: hornos de rotisería cada vez más presentes, pollos al espiedo que “te dan ganas de llevarte uno”, y productos cocidos “listos para calentar” que empujan el consumo sin necesidad de cambiar hábitos, solo facilitándolos.
Pero la vuelta al estatus sanitario no habilita relajación: exige, justamente, lo contrario. Con el virus circulando y el comercio mirando con lupa, la palabra central volvió a ser la misma: “bioseguridad”. “No dejarnos estar. El virus está presente, entonces hay que tomar todos los recaudos”, advirtió Sinesi, apuntando a granjeros, supervisores y veterinarios como engranajes de un mismo sistema de alerta. En esa línea, dejó un reconocimiento poco habitual en un sector acostumbrado a reclamar: “Quiero felicitar el trabajo realizado por el SENASA. Fue de excelencia… lo que se viene haciendo hace tres años es para felicitar desde la cabeza hasta el último veterinario”.
La entrevista también dejó una lectura política e institucional: cuando la sanidad se convierte en un activo económico, la coordinación público-privada deja de ser un eslogan y pasa a ser una condición de competitividad. Rossi lo sintetizó al marcar la relación entre CEPA, CAPIA y SENASA, y Sinesi amplió: “La articulación público-privada con el SENASA, con el INTA, existe desde hace más de 40 años… No hay manera de crecer si todos los actores no están metidos en la obra”. Con la autodeclaración de libre de influenza aviar, la avicultura argentina gana aire; ahora deberá convertir esa noticia sanitaria en recuperación de mercados, estabilidad productiva y disciplina preventiva para que el próximo brote —si llega— encuentre al sistema más rápido, más coordinado y con menos costo económico.
