El mercado avícola de Uruguay transita un año caracterizado por una fuerte oferta de carne de pollo. De acuerdo con información difundida por la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (Cupra), la faena se encuentra aproximadamente un 4% por encima de los niveles registrados a igual fecha de 2025, una expansión que terminó generando presión sobre los precios. Durante dos meses de 2026, incluso, la actividad superó la barrera de los 3 millones de pollos faenados mensualmente, reflejando el importante volumen alcanzado por la producción nacional.
La mayor disponibilidad tuvo su correlato en los valores pagados por los consumidores. En lo que va del año, el precio de la carne aviar registra una disminución acumulada del 3,35%, mientras que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) aumentó 3,40%. La tendencia también se mantuvo durante los últimos meses: en el trimestre más reciente, el pollo acumuló una reducción del 0,69%. En julio, particularmente, el precio promedio al consumidor retrocedió otro 0,37%.
La caída fue todavía más pronunciada en algunos productos. Los cortes de pollo sin hueso disminuyeron 1,84% durante julio, completando tres meses consecutivos de bajas y acumulando una reducción del 1,17% desde comienzos del año. La magnitud de la oferta llegó incluso a obligar a algunas industrias a congelar parte de la producción ante las dificultades para absorber comercialmente todo el volumen disponible.
Desde Cupra explican que estos movimientos forman parte de la dinámica propia del mercado avícola, aunque reconocen que el extraordinario nivel de faena registrado durante 2026 generó un escenario particularmente complejo para las empresas del sector. La abundancia de producto presionó los precios hacia abajo y obligó a la industria a absorber una parte importante del excedente, afectando los márgenes de distintos eslabones de la cadena.
Durante julio comenzó, sin embargo, a observarse una recuperación en los valores de origen. El precio del pollo en planchada aumentó alrededor de 10% respecto de junio, pasando de $92 a $101,10 por kilogramo. A pesar de esa corrección, el valor continúa por debajo de las referencias históricas. Según Cupra, considerando los precios ajustados por inflación de los registros de casi diez años del Instituto Nacional de Carnes (INAC), el promedio se ubica en torno a los $109 por kilogramo.
La comparación interanual también permite dimensionar las dificultades que viene atravesando el sector. El precio promedio del pollo en planchada durante el primer semestre de 2026 resultó, en valores corrientes, 5% inferior al promedio del mismo período de 2025 y 15% menor al registrado durante el segundo semestre del año pasado. Para la industria, esto significó operar durante varias semanas con márgenes extremadamente ajustados e incluso, en determinados momentos, en condiciones de pérdida.
El comportamiento reciente pone nuevamente sobre la mesa la necesidad de analizar los precios avícolas con una perspectiva más amplia que la variación de un mes determinado. Los períodos de recuperación en origen suelen generar rápidamente preocupación por su posible traslado al consumidor, pero durante buena parte de 2026 ocurrió el fenómeno inverso: una producción elevada generó sobreoferta, redujo los valores de origen y terminó reflejándose también en menores precios finales.
En ese contexto, desde la industria remarcan además la importancia de observar productos representativos del consumo cotidiano y no únicamente cortes específicos de mayor valor. El pollo entero continúa siendo una de las proteínas animales más accesibles para los consumidores uruguayos y, según las referencias difundidas por Cupra, actualmente puede encontrarse en carnicerías de barrio en valores de entre $140 y $160 por kilogramo.
El desafío para la cadena avícola uruguaya será encontrar durante los próximos meses un nuevo equilibrio entre producción, capacidad de colocación y precios. La recuperación registrada en julio podría representar un primer ajuste luego de varios meses de valores deprimidos, aunque los actuales niveles de oferta muestran que la evolución de la faena y del consumo seguirá siendo determinante para la rentabilidad de productores e industrias.
